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跟着大厨学做菜谱
即使会做菜的人偶尔也会忽略炒菜时加水的问题:什么时候加水、 要加冷水或热水、要加多少水等等，那如果遇上这样的问题怎么避免呢?以下是小编为你整理的跟着大厨学做菜，希望能帮到你。
厨师做菜烹饪技巧
1、化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
2、直接用冷水做清炖鱼,鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
3、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
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