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烹饪食材与食谱的技巧有哪几种
所谓“烹”就是加热，把原料由生变成熟;“调”就是调味，是菜肴去腥解腻，它们结合起来就是食物的一种精华的体现，那么你知道有哪些烹饪的技巧吗?以下是小编为你整理的烹饪的技巧，希望能帮到你。
烹饪的技巧
一、炒
指将经过加工处理或初步熟处理(指飞水、拉油)后的原料，放入少量油的热锅中，快速翻动、调味，刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。
炒的时间不能过长，仅熟即可，炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种：
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