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湘菜，又叫湖南菜，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，你想吃自制湖南菜吗?做法和步骤跟小编学起来。以下是小编为你整理的湖南菜菜色制作，希望能帮到你。
湖南菜菜色制作之湖南特制无骨腊肉
菜谱简介 条形，无腐败气味，皮上无毛，皮和肥肉颜色金黄，精肉红亮，刀工整齐，无碎骨，有浓郁的风味，出品率65%。
材料
主料：猪腿肉5000克，
调料：盐400克，花椒粉10克
做法
1.原料选择：去骨的猪前后腿。
2.切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。
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